Şüşənizdəki şərabı məhv edə biləcək 5 şey

Bir şüşə şərabı sevinclə açıb onu diqqətlə dadmağa hazırlaşdığınız zaman şərabın xarab olması sizi təəccübləndirirmi?Açılmamış bir şüşə şərab necə pisləşə bilər?
Bir şüşə şərabı sevinclə açıb diqqətlə dadmağa hazırlaşanda şərabın xarab olduğunu görəcəksiniz.Dünyada daha pis bir şey yoxdur!Bu, təzəcə aldığınız koni yerə atmaq kimidir.Parlaq bir şarı itirmək kimidir.Vəziyyəti daha da pisləşdirmək üçün, şərabın xarab olduğunu aşkar etmək çətin ola bilər.
Şüşədəki şərab mənbəyini məhv edə biləcək beş vəziyyətə diqqət yetirin:
1 Oksidləşmə şərabın həm dostu, həm də düşmənidir.Oksidləşmənin iz miqdarı şəraba vanil, tütün və qurudulmuş meyvə kimi sevdiyimiz mürəkkəb ləzzətlər verir, lakin həddindən artıq oksidləşmə tünd rənglərə və turş notlara səbəb ola bilər.Alma dilimləndikdən dərhal sonra qəhvəyi rəngə çevrildiyi kimi, şərab üzümləri sıxıldıqda oksigenlə reaksiya verir və bu da onların dadına, aromasına və rənginə təsir edə bilər.Şərabın rəngindən şərabın həddindən artıq oksidləşib-oksidləşmədiyini mühakimə edə bilərik.Parlaq qırmızı kənar və ya demək olar ki, şəffaf ağ şərab şərabın normal olduğunu göstərir, lakin şərab qəhvəyi rəngdədirsə, bu, şüşədəki havanı göstərir.Damaqda həddindən artıq oksidləşmiş şərablar köhnəlmiş və ya yetişməmiş və ya qurudulmuş meyvələrin ətirləri ilə xarakterik bir turşuluğa malikdir.
2. Mikroorqanizmlər Şərabda mikrob çoxalması yoxdur.Şəkər və maya saysız-hesabsız şəkər yeyən bakteriyaları cəlb edir.Onlar spirt və yaxşı şərab istehsal etmirlər, lakin qəribə bir dad gətirirlər.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus və Acetobacter pivəbişirmə prosesində çox rast gəlinən üç növ bakteriyadır.Onlar şərabın dadını, aromasını və yaşlanma potensialını əsaslı şəkildə dəyişdirəcəklər.Kiçik miqdarda Saccharomyces cerevisiae şəraba torpaq aromaları və unikal xarakter əlavə edə bilər.Bu bakteriyaların az miqdarda olması şəraba qaymaqlı dad verə bilər.Şərab zirzəmisində ən çox rast gəlinən problem zərərli bakteriyaların çoxalmasıdır və zərərli bakteriyalar şəkərin üzərində yaşadığı üçün şərab istehsalçıları güclü mayadan istifadə edərək şəraba əhəmiyyətli ziyan vurmadan onları yox edə və yaxalaya bilərlər.Bundan əlavə, tərs osmos maşınının istifadəsi bakteriyaları aradan qaldıra bilər ki, şərab sentrifuqada çox sürətli fırlanmasın, lakin bu təcrübə həm də şərabın dadını ciddi şəkildə dəyişə bilər.Nəticədə, əksər şərab istehsalçıları lazım olduqda bakteriyaları aradan qaldırmaq üçün yalnız tərs osmos maşınlarından istifadə edirlər.Əgər şərabınız kir və ya dırnaq boyası kimi iyi gəlirsə, bu, şərabınızın bakteriyalar tərəfindən xarab olması deməkdir.
3. Fermentasiyanı dayandırın."Kəsilmiş" fermentasiya qlükoza tam spirtə çevrilməməsi deməkdir.Bu, şirin şərab istehsal etmək istəyən şərabçılar üçün əladır, lakin şərabın tərkibindəki qalıq şəkər şərabı çirkləndirir, çünki şəkər bütün pis bakteriyalar üçün qidadır.Bu bakteriyalar diqqətlə yoxlanılmadıqda şərabı xarab edə və ya tamamilə başqa şəraba çevirə bilər.Güclü maya ştammları yavaş və natamam fermentasiyaları həll edə bilər, lakin şərab istehsalçıları onlardan hər bir halda istifadə etməli, şərabı yaxından izləməli və bakteriyalar başqa cür dadlı təmiz şərabla qarşılıqlı əlaqəyə girməzdən əvvəl onları vaxtında əlavə etməlidirlər.
4. Dumanın çirklənməsi ABŞ-ın qərbində hər il meşə yanğınları baş verir, nəinki böyük meşələri və evləri yandırır, həm də üzümləri məhv edir.Meşə yanğınlarının atəşfəşanlığı bir çox şərab bölgələrinin vadilərində həftələrlə uzanır, nəticədə üzüm qabıqlarını deşərək üzümün ləzzətini korlayır.Üzüm qabığı məsaməli olduğundan tüstüdən gələn dadları yavaş-yavaş udur və şəraba kif qoxusu verir.Çirklənmənin çoxu üzüm qabığında baş verdiyi üçün itkilərin qarşısını almaq üçün bəzən qırmızı şərab əvəzinə üzümdən üzüm şərabı hazırlamaq olar.the
5. Nəcabətlərə həşəratlar, yarpaqlar, budaqlar və hətta quşlar daxildir.Bəzən bu çirkləri şərabla fermentləşdirirlər.Pivə zavodları ümumiyyətlə fermentasiya zamanı çirklərdən qaçmağa çalışsalar da, bareldə bir və ya iki hörümçəyin sona çatması qaçınılmazdır.Müasir qabaqcıl filtrasiya sistemləri sayəsində biz şərab şüşələrində həşərat görmürük, lakin onun fraqmentləri şərabı süzmədən əvvəl dəyişməyə başlayır.Məsələn, bir neçə ladybug minlərlə litr şərabı çirkləndirə bilər.Fermentasiya zamanı hava qabarcıqları və kimyəvi reaksiyalar üzümün, üzüm toxumunun və digər maddələrin, o cümlədən ladybugların, budaqların və yarpaqların ləzzət və rənglərini qarışdırır ki, bu da tez-tez şəraba işlənməmiş şərabı xatırladan qəribə yaşıl və büzücü bir dad verir.Yetişmiş meyvə.
Beləliklə, bir şüşə şərabı açıb xoşagəlməz bir qoxu hiss etdikdə və ya daddıqda, bu sizin dadınız olmaya bilər, amma şərabınızda nəsə səhvdir.