Xülasə: Bir çox ağ şərablar çaxmaq daşının unikal dadını ehtiva edir.Flint Flavor nədir?Bu ləzzət haradan gəlir?Şərabın keyfiyyətinə necə təsir edir?Bu məqalə şərabda çaxmaq daşının dadını yox edəcək.
Bəzi şərab həvəskarları çaxmaq daşı dadının nə olduğunu tam olaraq bilmirlər.Əslində bir çox ağ şərabda bu unikal ləzzət var.Ancaq bu ləzzətlə ilk dəfə təmasda olduğumuz zaman bu bənzərsiz dadı təsvir edəcək dəqiq sözlər tapa bilməyəcəyik, buna görə də əvəzinə oxşar meyvə aromasından istifadə etmək məcburiyyətindəyik.
Çaxmaq daşının ləzzəti tez-tez xırtıldayan turşuluğu olan quru ağ şərablarda olur, insanlara mineral dadına bənzər hisslər verir və çaxmaq daşının dadı metala vurulan kibritin qoxusuna bənzəyir.
Flint terroirlə sıx bağlıdır.Loire Vadisindən Sauvignon Blanc yaxşı bir nümunədir.Sancerre və Pouilly Fume-dan Sauvignon Blanc-ın dadına baxdıqda, biz Loire-nin imzası olan çaxmaq daşından hazırlanmış teroru hiss edə bilərik.Buradakı qayalıq torpaq milyonlarla il ərzində müxtəlif torpaq növləri yaratmış eroziya nəticəsində yaranmışdır.
Fransanın Luara vadisinin Touraine bölgəsində Domaine des Pierrettes var.Şərab zavodunun adı əslində fransızca "kiçik daş şərabçılıq" deməkdir.Sahibi və şərabçı Gilles Tamagnan, şərablarına unikal xarakter gətirdiyi üçün çaxmaq daşı torpağına borcludur.
Şərab dünyasında minerallıq nisbətən geniş anlayışdır, o cümlədən çaxmaq daşı, çınqıllar, fişənglər, tar və s. “Buranın teroru Sauvignon Blanc kimi üzümlərə unikal çaxmaq daşı dadı verir.Şərablarımızda biz həqiqətən də çaxmaq daşının dadına baxa bilərik!”Tamagnan dedi.
Touraine torpağı tez-tez çaxmaq daşı və gil ilə qarışdırılır.Gil ağ şərab üçün hamar və ipək toxuması gətirə bilər;çaxmaq daşının sərt və hamar səthi gün ərzində günəşdən çoxlu istiliyi udmaq, gecələr isə istiliyi yaymaq, üzümün yetişmə sürətini daha sabit və hər bir sahənin yetişməsini daha ardıcıl edir.Bundan əlavə, çaxmaq daşı şəraba misilsiz minerallıq verir və köhnə şərablarda ədviyyatlar inkişaf edir.
Çaxmaqdaşı torpaqda yetişdirilən üzümdən hazırlanan şərabların çoxu orta gövdəlidir, kəskin turşuluğa malikdir və qida cütləşməsi üçün, xüsusilə qabıqlı balıq və istiridyə kimi yüngül dəniz məhsulları üçün uyğundur.Əlbəttə ki, bu şərabların yaxşı uyğunlaşdığı qidalar bundan daha çoxdur.Onlar nəinki qaymaqlı souslarda yeməklərlə yaxşı birləşirlər, həm də dadlı mal əti, donuz əti və toyuq kimi yeməklərlə yaxşı gedirlər.Üstəlik, bu şərablar yeməksiz belə öz-özünə əladır.
Cənab Tamagnan yekunlaşdırdı: “Burada Sauvignon Blanc ifadəli və yaxşı balanslaşdırılmışdır, tüstü və çaxmaqdaşı işarələri ilə, damaq isə bir qədər turş sitrus ləzzətlərini ortaya qoyur.Sauvignon Blanc, Loire Vadisinin üzüm çeşididir.Şübhə yoxdur ki, bu müxtəliflik bölgənin unikal çaxmaqdaşı terorunu ən çox ifadə edir”.
Göndərmə vaxtı: 18 fevral 2023-cü il