Buzlu şərab kimi nadir, lakin buzlu şərabdan bir az daha mürəkkəb ləzzətli şərab növü var.Icewine gözəl və xoş Zhao Feiyandırsa, o, gülümsəyən Yang Yuhuandır.
Yüksək qiymətinə görə şərabda maye qızıl kimi tanınır.Bu, zərif həyat üçün əvəzolunmaz bir şeydir və zövqü olan bir insanın fincanında heyrətləndiricidir.Bir vaxtlar Fransa kralı XIV Lüdovik tərəfindən "şərab kralı" kimi təriflənmişdir.
Bu nəcib çürük şərabdır.
1. “Çürüklük” xammaldadır
Botritizə edilmiş şərab hazırlamaq üçün istifadə edilən üzümlər botrytis adlı göbələklə yoluxmalıdır.Nəcib çürüklərin mahiyyəti insan orqanizmi üçün zərərsiz olan və yalnız uyğun mühitdə əmələ gələ bilən Botrytis cinerea adlı göbələkdir.
Nəcib çürük ilə yoluxmuş üzümlərin səthində boz rəngli bir təbəqə əmələ gəlir.Zərif miselyum qabığa nüfuz edərək, pulpadan nəmin buxarlandığı məsamələr yaradır.
2. “Bahalı” onun nadirliyindədir
Nəcib rot şərabının istehsalı asan məsələ deyil.
Nəcib çürüklərə yoluxmazdan əvvəl üzüm sağlam və yetişmiş olmalıdır, bu da yerli mühitin ən azı adi şərab növlərinin dəmlənməsi üçün əlverişli olmasını tələb edir.Bundan əlavə, nəcib çürüklərin böyüməsi daha unikal bir iqlim tələb edir.
Payızın rütubətli və dumanlı səhərləri nəcib çürüklərin əmələ gəlməsinə şərait yaradır və günəşli və quru günortalar üzümün çürüməməsini və suyun buxarlana biləcəyini təmin edə bilər.
Əkilən üzüm sortları təkcə yerli iqlimə uyğun deyil, həm də nəcib çürüklərin yoluxmasını asanlaşdırmaq üçün nazik qabıqlara malik olmalıdır.
Belə ciddi tələblər xammalı nadir və nadir edir.
3. Tanınmış nəcib rot şirin ağ şərab
Yüksək keyfiyyətli nəcib çürük likörünü uğurla dəmləmək üçün müəyyən iqlim, üzüm çeşidi və dəmləmə texnologiyası kimi bir çox şərtlərə eyni vaxtda cavab vermək lazımdır.Bununla belə, dünyada tələblərə cavab verə bilən istehsal sahələri çox azdır və ən məşhurlarına aşağıdakılar daxildir:
1. Sauternes, Fransa
Sauternesdə botritləşdirilmiş desert şərabları adətən üç üzümün qarışığından hazırlanır: Semillon, Sauvignon Blanc və Muscadelle.
Onların arasında nazik dərili və nəcib çürüməyə həssas olan Semillon üstünlük təşkil edir.Sauvignon Blanc əsasən yüksək şirinliyi tarazlaşdırmaq üçün təravətləndirici turşuluq təmin edir.Az miqdarda Muscadelle zəngin meyvəli və çiçək aromaları əlavə edə bilər.
Ümumiyyətlə, bu desert şərabları tam bədənli, yüksək alkoqollu və çox dolğun, daş meyvə, sitrus meyvələri və bal, marmelad və vanil ətirləri ilə.
2. Tokaj, Macarıstan
Rəvayətə görə, Macarıstanın Tokaj (Tokaj) istehsal sahəsi nəcib çürük likörünün dəmləndiyi ilk yerdir.Buradakı nəcib çürük şərab bir vaxtlar Günəş Kralı XIV Lüdovikin istifadə etdiyi “Tokaji Aszu” (Tokaji Aszu) adlanır.(XIV Lui) "şərab kralı, padşahların şərabı" kimi tanınır.
Tokaji Asu nəcib çürük şərabı əsasən üç üzümdən hazırlanır: Furmint, Harslevelu və Sarga Muskotaly (Muscat Blanc a Petits Grains).Dəmlənmiş, adətən 500 ml, 3-dən 6 səbətə (Puttonyos) qədər 4 səviyyəli şirinliyə bölünür.
Bu şərablar tünd kəhrəba rəngindədir, tam bədənlidir, yüksək turşuluğa malikdir, qurudulmuş meyvələrin, ədviyyatların və balın sıx ətirlərinə və böyük yaşlanma potensialına malikdir.
3. Almaniya və Avstriya
Ən məşhur iki botritləşdirilmiş şərabdan əlavə, Sauternes və Tokaji Aso, Almaniya və Avstriya da yüksək keyfiyyətli botritləşdirilmiş desert şərabları - Beerenauslese və Beerenauslese istehsal edir.Üzüm şərablarının seçimi (Trockenbeerenauslese).
Alman botritləşdirilmiş likör şərabları Rieslingdən hazırlanır və adətən alkoqolda azdır, şirinliyi tarazlaşdırmaq üçün kifayət qədər yüksək turşuluğa malikdir, Rieslinqin zərif meyvə ləzzətini və mineral aromasını göstərir.
Unikal mikroiqlim sayəsində Avstriyanın Burgenland şəhərinin Neusiedlersee bölgəsindəki Welsh Riesling, demək olar ki, hər il uğurla nəcib çürüklərə yoluxur və beləliklə, beynəlxalq səviyyədə tanınmış yüksək keyfiyyətli nəcib şərablar istehsal olunur.Çürük likör.
Bundan əlavə, Fransanın Loire Vadisindən Çenin Blan, eləcə də Elzas, Avstraliyanın Riverina, ABŞ-da Kaliforniya, Asiyada Yaponiya və İsrail də yaxşı keyfiyyətli nəcib çürük şərab istehsal edilə bilər.
Göndərmə vaxtı: 22 may 2023-cü il